Trakya eski kaşarı eşsiz lezzeti elde edilmesi için uzun süreli aşamalardan geçmektedir. Istırınca eteklerinde doğal olan bitkiler ile beslenerek yetişen küçükbaş hayvanların sütünden üretilen Trakya Eski Kaşarı süt hazırlandıktan sonra arındırılarak uzun bekleyişli bir sürecin ardından üretilmektedir.